新茶时表现出滋味淡薄，层次不丰富，这是由于茶树树龄太小或者由于茶叶本身的内含物质积累不充足、种类不丰富所导致的，即使经过后期长期存储，茶汤滋味也不可能会变得饱满厚重。

新茶时苦涩过重，是因茶叶内含物质的均衡性太差，苦涩类物质的占比较高，经过长期存储后苦涩类物质会有所转化。

特别是表现出涩的茶多酚会更多的转化为香气和甜醇口感的物质，口感上会有所提升，但苦涩并不会完全的消除，茶汤表现协调性依旧比较差。

杀青是生茶整个制作过程中最为关键的步骤。

刚刚制作处理的生茶都会有些许青味，这是由于像茶叶里的部分青叶醇这些带有青味的物质还没有消散或者转化，放上几个月就会有明显改善。

但如果高温爆炒，快速完全地钝化酶活性，在制作出来以后产生像绿茶里常见的浓郁豆青味。这种几乎按绿茶工艺加工出来的普洱茶，基本失去了后期转化的价值。

由于杀青把握不好，导致产生了糊点爆点，甚至可能会出现明显的烟焦味。糊点爆点存在于茶叶叶片上，没办法单独去除，即使存储多年但是一看叶底也还是一目了然。

如果产生明显的烟焦味，长时间的存放会降低烟焦味的浓度，但也不会完全消散。

揉捻这道工序也是非常重要的，如果杀青完成后不等茶叶凉下来直接热揉或者是揉捻的力度过大，这会导致茶叶脱皮，叶片断碎不完整，新茶时茶汤浑浊不堪，颜色也明显偏黄。

同时叶片过多断碎，茶叶的内含物质溢出速度过快，导致耐泡度不高，这也是没办法通过长期存储来改善的。

春有暖风的来信，夏有蝉鸣的叙诗

秋有喜柿的丰收，冬有落雪的留白